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Présentation
Le titulaire du CAP Production et Services en Restauration (PSR) est un professionnel qualifié qui exerce son métier dans des établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire en suivant un protocole sous l’autorité d’un responsable.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En entretien, par application de méthodes professionnelles, il nettoie, désinfecte et remet en état les ustensiles de production, les matériels et et les locaux.
Contenu de la formation
Enseignement professionnel :
- Production culinaire
- Service au client
- Prévention Santé Environnement
- Chef d’œuvre
Enseignement général :
- Français
- Histoire / Géographie
- Mathématiques sciences physiques et
chimiques
- Anglais
- Éducation physique et sportive
- co-intervention maths/ enseignement
professionnel
- co-intervention français/ enseignement
professionnel
Périodes de formation en entreprise :
- 7 semaines en 1ère année
- 7 semaines certificatives en 2ème année
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Il participe au contrôle des températures
et assure la traçabilité.
Vidéo de présentation du CAP PSR
(site de l’Onisep) :